Harry Cummins

Je me souviens des repas chez mes grands-parents mais aussi chez les parents d’un ami qui organisaient de grands dîners dans un immeuble cossu des beaux quartiers de Camden, à deux pas de notre petit appartement. Il y avait du poulet rôti, toujours une tranche de concombre et de menthe dans les pichets d’eau, et j’ai découvert le chou à l’orange. C’était bon, simple et frais. C’est ce que je cherche depuis.

Le cheddar ! J’ai vécu à Bath qui est à 40 km seulement du village de Cheddar et des grottes calcaires où l’on affine le fromage.

J’ai adoré l’ambiance du restaurant où je suis entré pour me faire un peu d’argent de poche. Je n’avais pas trop confiance en moi, je me sentais un peu inférieur. En cuisine, on était tous égaux. J’ai compris que c’était le travail et le talent qui permettaient d’avancer. Ça m’a fait grandir. Il y avait des pourboires, je mangeais bien. Le patron s’occupait du club de foot, j’avais mes chaussures à crampons dans sa voiture, il venait me chercher tous les dimanches. C’était ma seconde famille.

À Londres, les restaurants sont ouverts 7 jours sur 7. En arrivant à Paris, je ne comprenais pas qu’il faille s’arrêter deux jours par semaine. On a proposé à nos amis chefs de faire la cuisine chez eux les jours de fermeture, une fois par mois.Ça a cartonné ! Quand ma grand-mère st morte, début 2013, j’ai eu envie de parcourir le monde, comme elle l’avait fait lorsqu’elle était dans l’armée. On a été en résidence à Montréal, New York, San Francisco, Kyoto, Fez, c’était magique. On était toujours très bien accueillis, ça redonne confiance en l’humanité.