Kristin Frederick

Je suis née à Los Angeles, ma mère dirigeait un groupe de restaurants et mon père était maître d’hôtel. Je me souviens que, quand j’avais 4 ou 5 ans, ma mère me portait sur son dos en accompagnant ses clients à leur table. Pourtant, mes parents étaient contre l’idée que je travaille dans ce milieu, ils ont insisté pour que j’aille à l’université. J’ai fait des études de marketing, j’ai travaillé comme commerciale dans une banque, mais la cuisine m’a rattrapée, je suis partie en France pour apprendre les bases, sans envisager de devenir cheffe. Et puis je suis tombée amoureuse de la cuisine française.

En 2011, la mode du food truck avait déjà pris son essor en Californie, je me suis demandé pourquoi il n’y en avait pas à Paris. Ce n’était pas évident de mettre le hamburger dans un camion mais j’ai pensé que ça pouvait marcher. Les Français sont assez simples, si c’est bon, ils sont contents. C’était surtout important d’utiliser de bons produits du terroir, un mot qui n’existe pas en anglais. Le succès m’a surprise, aujourd’hui encore : j’hallucine !

C’est mon projet passion. Il fait partie de mon évolution personnelle : comment je mange, comme je vois les choses, écologiquement parlant, comment manger plus de légumes et moins de viande. On a notre potager devant le restaurant. C’est nouveau pour moi, je n’avais jamais mis les mains dans la terre. On apprend tous les jours. On fournit le restaurant et le reste, on le donne aux gens du quartier.

Quand j’étais jeune, aux États-Unis, la culture du fromage était très faible. Ma mère travaillait dans un restaurant italien, mon premier souvenir de fromage, c’était le parmesan. Je mangeais aussi du cheddar et quelque chose qui s’appelle Munster mais qui n’a rien à voir avec le vrai. Ça a été mon plaisir de découvrir le fromage en arrivant en France. Aujourd’hui, j’ai plein de fromages préférés mais je suis plus lait de vache !