Emmental grand cru Est-Central

Cet emmental est produit dans une zone qui comprend la Franche-Comté et le Rhône-Alpes.
Il bénéficie d`une double protection : IGP (indication géographique protégée) et Label Rouge.
Le label rouge garantit un goût plus fruité dû à sa fabrication au lait cru provenant de vaches nourries exclusivement à l’herbe et au foin ; et des qualités gustatives mises en valeur par un long affinage de 3 mois minimum selon la tradition.

Sa croûte est sèche et très lisse et fine. Sa pâte homogène comporte de très nombreux gros trous appelés les « yeux » répartis de façon homogène dans la pâte lisse, jaune et brillante.

Il se caractérise par des arômes fruités et un goût frais, une texture souple au toucher et très filante à la cuisson. Il est dans l’ensemble assez doux.